Pandekager med spinat

 Antal portioner:
Ca. 12 pandekager

INGREDIENSER:
DEJ

·         125 g hvedemel

·         2 stk. store æg

·         3 dl kærnemælk

·         1 knsp. salt

·         2 tsk. olie til bagning

FYLD

·         200 g. squash

·         1 tsk. olivenolie

·         100 g. babyspinat

·         Evt. lidt frisk estragon eller dild

·         205 g. ricotta

·         Salt og peber

·         20 g. reven parmesanost

·         15 g. ristede pinjekerner

TOMATSALSA

·         500 g. udkernede, hakkede tomater

·         1 spak. olivenolie

·         2 spsk. Fintskåret purløg

·         250 g. kogte grønne bønner

·         2 tsk. olie til bagning

Fremgangsmåde

Kom alle ingredienser til dejen i en blender og blend dem til en tyktflydende dej.

Lad dejen trække ½ - 1 time tid ved køkkentemperatur.

Brug en lille pande med teflonbelægning ca. 18 cm i diameter og ca. en halv dl dej pr. pandekage.

Bag pandekagerne gyldne og sprøde et par minutter på hver side og læg dem i en stak efterhånden, som de er bagte.

Riv courgetten groft, knug den fri for væde og sauter den i en stor pande i lidt olie et par minutter.

Bland spinatbladene ved og sauter videre ,til de lige netop er faldet sammen og væden fordampet.

Hæld det hele i en skål og krydr med estragon eller dild samt salt og peber.

Rør ricotta, parmesan og pinjekerner i.

Fordel fyldet i pandekagerne, der rulles sammen, lægges i et ovnfast fad og varmes igennem i ovnen inden

Rør tomaterne med olivenolie og smag til med salt, peber og purløg.

Server pandekagerne med tomatsalsa og bønner.