Fyldte majspandekager

Med opskriften på fyldte majspandekager kan du lave en ret der mætter og som har masser af smag. Glæd dig til at smage denne vegetarret!

Antal portioner:

4

Ingredienser

Dej

·         2 spsk hvedemel

·         100 g majsmel (ca. 2 dl)

·         2 dl mælk

·         3 æg

·         1½ spsk smeltet smør

Krydret champignonfyld

·         1½ spsk smeltet smør

·         4 finthakkede skalotteløg

·         450 g champignoner i kvarte

·         2 røde peberfrugter i små tern

·         10 hele korianderfrø

·         2 dl tacosauce

·         1 dåse koncentreret tomatpuré

·         ½ tsk mildt chilipulver

·         ½ tsk edelsüsspaprika

·         ½ tsk groft salt

·         75 g Karolines Køkken^® Mozzarella 16%

·         25 g Karolines Køkken^® Mozzarella 16%

Tilbehør

·         780 g blandet salat

Fremgangsmåde:

Dej

Bland mel og majsmel sammen. Pisk mælken i lidt efter lidt. Pisk æggene i og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Pisk dejen op inden bagning. Bag 6 pandekager i gyldent fedtstof i en pande (ca. 21 cm i diameter).

Krydret champignonfyld

Lad fedtstof gyldne i en pande. Svits løg og champignoner ved kraftig varme, til blandingen er næsten "tør" (ca. 8 min.). Tilsæt peberfrugt, koriander, tacosauce, tomatpure, chili, paprika og salt. Lad blandingen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. Smag fyldet til. Fordel fyld og ost på de 6 pandekager. Rul pandekagerne sammen og læg dem med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir. Drys med ost. Gratiner pandekagerne midt i ovnen.

Tips

Pandekagerne kan bages dagen før og lægges lagvis med bagepapir imellem og opbevares i køleskabet.
Krydret champignonfyld, kan tilberedes dagen før og opbevares på køl.

Gratinering

Ca. 8 min. ved 225°.